O que é: Bem-passado
Bem-passado é um termo utilizado na gastronomia para descrever o ponto de cocção de carnes, principalmente de bovinos, onde a peça é cozida por um período mais longo, resultando em uma carne mais firme e com menos suculência. Esse tipo de preparo é indicado para pessoas que preferem carnes mais cozidas e sem nenhum vestígio de sangue.
Como preparar uma carne bem-passada
Para preparar uma carne bem-passada, é importante selar a peça em fogo alto para garantir que os sucos internos sejam preservados. Em seguida, a carne deve ser cozida em fogo médio por um tempo maior, até que atinja o ponto desejado. É importante não deixar a carne passar do ponto, para não ressecar demais e perder o sabor.
Principais cortes de carne utilizados para o preparo bem-passado
Alguns dos cortes de carne mais utilizados para preparar uma carne bem-passada são o filé mignon, a picanha e o contrafilé. Esses cortes são conhecidos por sua maciez e sabor, mesmo quando preparados em pontos mais passados.
Como identificar se a carne está bem-passada
Uma maneira simples de identificar se a carne está bem-passada é pressionar a superfície da peça com um garfo ou espátula. Se a carne estiver firme e sem vestígios de sangue, ela está no ponto bem-passado. Outra forma é utilizar um termômetro de cozinha para verificar a temperatura interna da carne, que deve estar em torno de 70°C.
Principais acompanhamentos para uma carne bem-passada
Uma carne bem-passada pode ser acompanhada de diversos tipos de guarnições, como batatas assadas, legumes grelhados, arroz branco e saladas frescas. Esses acompanhamentos ajudam a equilibrar o sabor mais intenso da carne cozida por mais tempo.
Curiosidades sobre o preparo bem-passado
Apesar de ser uma preferência de muitas pessoas, o preparo bem-passado nem sempre é o mais indicado pelos chefs de cozinha, que recomendam pontos mais rosados para preservar a suculência e o sabor da carne. No entanto, o importante é respeitar a preferência de cada um na hora de preparar e degustar uma carne.
Conclusão
Em resumo, o termo bem-passado refere-se ao ponto de cocção de carnes mais longo, resultando em uma carne firme e sem vestígios de sangue. É importante selar a peça corretamente e não deixar passar do ponto para garantir o sabor e a suculência da carne. Acompanhamentos variados podem complementar uma carne bem-passada, tornando a refeição ainda mais saborosa.
